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  • 饭店用工荒考验年夜饭市场

    来源:www.bloodonthemotorway.com 发布时间:2019-10-25

    除春节一个星期外,除夕是一场艰巨的战斗。作为中国人民的重要传统习俗,除夕的意义远非一顿饭。一方面,在今年的市场上,晚餐仍然很热,很难找到一个。另一方面,餐饮企业也面临着“劳动力短缺”的考验。

    百威除夕夜,消费者和企业都有自己的内心和灵魂。为了减轻除夕晚宴的麻烦,市场上除夕晚宴的“新花招”频频出现,盛宴,旅行晚宴和厨师上门服务半成品无穷无尽,为新年的晚餐文化带来了新的想法。

    一顿丰盛的饭菜很难找到,而且热量猛增

    住在上海黄浦区的陈鹏告诉记者,自去年11月以来,他已经在附近的一家酒店预订了晚餐,并尝试了12多次。白领刘梦影在浦东陆家嘴上班,必须为公司订购桌子。周围的酒店已经被预订。

    据报道,自去年10月以来,上海一些着名的餐饮公司已经开放了他们的年度晚餐预订,几天之内都被预订了。位于上海市中心的顺丰宾馆的负责人告诉记者,周围的办公楼密集,企业客户已成为餐厅除夕市场的主力军。在居民区人口稠密的地区,新年前夕也是战争初期。洋曲路附近几家酒店的经理告诉记者,去年8月至10月,新年晚宴被预订为“开门”,基本上是一个月之内被周围居民预订的。

    除夕真的是“大火”。新雅粤菜餐厅策划总监李伟告诉记者,自去年十月除夕晚宴开幕以来,所有预订已在两天内完成。目前,在新年的第七天,仅大厅的零星座保留。李伟说:“自跨年夜业务开始以来,负责餐饮预订的宴会销售部门的工作量增加了两倍,达到四倍。”在居民区附近的餐馆里,也很难找到除夕夜,除夕夜通常要翻两次。

    除夕市场的盛行提高了饭菜的价格。消费者王明章每年都会在共和新路的一家餐馆吃晚餐。今年,他发现酒店的新年晚餐套餐有所增加。去年,每个餐桌套餐的单价在888元至1888元之间。今年没有1000元以下的套餐,起价为1088元。”记者还从一些连锁餐饮公司获悉,晚餐套餐的价格是可比的。去年增长了8%到10%,高端套餐每桌突破了3000元。与单点相比,套票的优惠空间也很有限,有些酒店套票甚至没有折扣。

    一位业内人士指出,这恰恰是因为除夕市场供不应求,服务质量下降,食品劣质,变相提价的风险不小,尤其是对于一些“单销”的餐饮公司。消费者应通过减少食物量和降低菜肴质量来注意“陷阱”。

    酒店的“劳动力短缺”考验了除夕市场

    尽管除夕提高了酒店的营业额,但餐饮公司在年底也面临着“劳动力短缺”的局面。洋曲路一家旅馆的负责人告诉记者,这家商店有100多名员工。随着大量员工重返新年,商店中只剩下约20名员工。记者在餐厅看到,经常有不合理的情况,来回奔波的只有十多个桌子的三个食物饮者。

    冯格伊老连锁店的负责人说,原来的酒店有100多名员工,到年底只剩下70名左右。 “人数没有减少很多,但是萝卜有一个坑。每个服务员都有自己的分工。当中国人减少时,一个人将不得不为两三个人工作。”她承认,年底时这家餐馆公司最害怕。这是就业问题,尽管它也理解“有钱却没有钱,过年回家”的员工的心情,但是他们经常感到劳累。 “公司还给予员工奖励,例如奖金,假期和假期,但许多员工更关心新年回家。”

    上海另一家大型餐饮连锁店的老板说,对于餐饮业经营者来说,春节也是“年终”,一方面进入销售的旺季,但与此同时这是最紧张的时间,这是劳动成本。在最高的时间,“平均一些提供优质服务的大型餐厅在需要三个人提供服务的桌子上工作,而且成本可以想象。”

    新花样可以缓解除夕的短缺吗?

    在除夕激烈的战斗之后,消费者难以下订单,公司的工作供不应求,并且存在压力。已经出现了一些减轻传统酒店困境的新技巧。

    随着服务的多样化,消费者变得越来越“懒惰”。一些酒店为此设置了“半成品晚餐”服务。记者看到,上海一些畅销的名牌半成品最低6至8人为788元,10至12人最高为1688元。礼品盒中的菜肴由餐厅的厨师烹制,涵盖了许多餐厅的着名菜肴。消费者可以通过简单的操作在家中享用丰盛的晚餐。

    记者了解到,仅一家酒店的礼品盒销量就接近2万套。预计今年前销售仍将有增长空间。记者在淘宝上搜索了“除夕半成品”。相关记录超过500。

    除了服务更新外,一些专门从事火锅和自助餐的公司也加入了大部队,并提供了“新的用餐方式”。记者在闸北区一家火锅店看到,门口贴着“除夕订票”的红色海报。该商店负责人说:“虽然这只是除夕晚宴的名字,它并没有介绍特殊的菜肴,但是对于一些年轻人来说,传统的大型家庭式晚餐也可以由家庭或朋友,火锅也不错。选择。”目前,商店的火锅晚餐大部分时间都已定下来。

    上海的几家高星级酒店今年也推出了自助晚餐。他们还设置了春卷,饺子和牡蛎等特殊食品来抢占除夕市场。

    一些餐饮公司和家政服务公司还提供午夜商机,为厨师和服务人员定制除夕的服务。这个“有趣的宴会”很热,由于厨师在春节期间太紧,因此预订这项服务并不容易。尝试过这项服务的王先生说:“这是一个不错的选择,可以省去亲自做饭的麻烦并享受家庭氛围。”

    陆文军傅盛裕

    除夕|工作废物

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